オープン時に取り上げた事のある「LA CACHETTE（ラ・カシェット）」さんが今日（１０月６日）からランチを始められると情報をキャッチ！
「玉宮 de フレンチ」というコンセプトで、フレンチの基本に忠実な料理を提供しつつも、
独自のスタイルを追求するビストロとして人気のお店です。
果たして、「玉宮 de フレンチのランチ」の内容とは！？
早速、取材にお伺いしました！

ラ・カシェットさんの前回の記事はこちら

“玉宮ライク”な造りが特徴のフレンチ・ビストロ。

玉宮町エリアの中心の東西の筋、羽根町にラ・カシェットさんはあります。
この日は天気も良く、季節的にも流れる風が心地よいシーズン。
正面のガラスを全開にされて営業されていました。

“木調の造り”で“オープンキッチン”というとフレンチでは珍しいスタイルですね！
玉宮らしいフレンチのお店と言った佇まいです。

このエリアと言うと、お昼時はランチ利用のサラリーマンやOLさんで溢れています。
夜の居酒屋さんもランチを提供されているお店がいっぱい！
系列店の喰快さんでもランチを提供されていますが、そちらは定食、丼＆御膳の和風ランチ。

こちらはちゃんとフレンチスタイルのランチ。
店頭に飾られた本日のランチメニューです。
お手軽な1,300円とミニコーススタイルの2,500円の２種。
2,500円はメインが肉と魚が２品になり、食後のデザート＆ドリンク付きです。

夜はいい雰囲気でムード感溢れる２階の半個室のテーブル席。
お昼でもなかなかいい雰囲気でした。
ゆったりお食事もできそうな感じです。
本日はせっかくなので2,500円のランチを頂く事にしました！

前菜＆冷菜といえど、侮るなかれ！

一品目はカクテルグラスにオシャレに盛りつけられた「茄子のキャビア風」。
茄子で作ったピューレの上に、トマトのガスパチョ（冷製スープ）が乗っています。
ハモンセラーノの原木から切った生ハムを上に添えて。
見た目の可愛さによらず、複雑な味わいのこだわりを感じる一品でした。

２品目はチョイス。
名物のパテ・ド・カンパーニュまたはサラダ。

少し変わったお野菜で仕上げられた「白カビチーズと無花果と胡桃のサラダ」。
透明なガラスの器に、余白の美？を意識されたこれまたオシャレな盛り付け！
無花果のとろけるような甘さがアクセントになった高級感のあるサラダです。

こちらは名物の「パテ・ド・カンパーニュ」。
ワインと合わせても美味しい一品ですが、ランチで食べるのはちょっぴり贅沢。
シェフのこだわりが詰まった通好みの美味しさです。

2,500円はメインが豪華２品！

2,500円コースはメインが２品！
しかも牛が付いてきます。

こちらは「シャロレー牛の赤ワイン煮込み」。
フレンチといえば煮込み系が食べたいですね！
上手な表現が出来ないのが悔しいのですが、ソースが美味！
牛肉に添えられたポテトが相性抜群で一緒に食べると◎。
割とボリュームがあります。

もう一品のメイン、「鰆のポワレ」。
１，３００円コースの選べるメインの一品でもあります。
肉厚の鰆の身が、この上なくふわっふわ！！
鰆ってこんな食感だっけ、、、笑
皮目がパリパリと香ばしく焼き上げられており、ベルモット酒のソースが良い存在感です。
個人的に、牛よりも鰆が気に入ってしまいました。
（それゆえ実際の提供と紹介が逆になっています笑）

デザートの「プティ・ガトーショコラ」。
中がしっとり生チョコのような可愛いガトーショコラ。
周りに添えられているのは石に見えますが、チョコレート！
お店で手作りされるバニラのアイスがふわっふわで口溶けなめらか！！
「冷凍粉砕調理機」という、家庭用を強力にした業務用のミキサーで作られているそう。
冷やして固めたバニラアイスをミキサーで粉砕！
なので、作り立てのような滑らかさができるとか、、、原理を理解せずに説明されたままを書いています笑

これに食後のドリンクが付いて以上です。

ちゃんとしたフレンチ・ビストロのコースランチ

仕込み命！のフレンチですが、どれもちゃんと作られた品々。
それもそのはず、ディナータイムの単品アラカルトやディナーコースでもラインナップされた料理で構成されています。
妥協を許さないラ・カシェットの興梠シェフのこだわりですね。

フレンチというとちょっと肩肘張っちゃいますが、意外とカジュアル。
ちょっと贅沢したい時、良いものを食べたい時にオススメのランチでした。
とは言え、この日が当日ですから！
更なる今後の内容に期待したいです！

※追記　暫くは火〜金曜のみの営業

試運転ということもあり、しばらくは月曜・土曜日はお休みだそう。
お出かけ前に注意です！

【グルメ Info】LA CACHETTE（ラ・カシェット）

住所：岐阜県羽根町18

TEL：058-267-5112

11:30~14:00
17:00～23:00

駐車場：なし、近隣に有料コインパーキング多数

【業態】ビストロ

【ジャンル】フレンチ

【食べるべきメニュー】パテ・ド・カンパーニュ

【URL】（食べログ内）http://tabelog.com/gifu/A2101/A210101/21015051/

（公式サイト）http://tamamiya-de-french.com

生産者と飲食店を繋ぎ、「作り手が見える新メニュー作り」企画として、 マルシゲ鉄板堂さんをご紹介しましたが、今回はその２回目。 美味しい料理の影には、生産者さんあり、料理人ありと、人にスポットを当てたこの特集。 夏の時期に取材をしていましたが、新メニューが完成したとのことで、 ようやく第２弾をご紹介させて頂けます！ 第２弾は岐阜市六条の「トラットリア・ルーチェ」さんです。

岐阜市から車を走らせ１時間弱、向かうは先は「恵那」へ。

夏の某日、トラットリア・ルーチェのオーナーシェフの野津さんに同行し、岐阜県の恵那市へ行ってきました。 野津さんは食材を求めて定期的に各地へ足を運ばれているそうで、 今回の遠征も営業に使用する「食材の調達」と、 新メニュー開発に向けた新たな「食材の発掘」が主な目的です。 特に、徹夜踊りで有名な郡上八幡の奥の「郡上大和」や温泉で有名な下呂市の「萩原町」、 そして今回の「恵那市」へ特に足を運ばれているそう。 到着した先は、とても空気が澄んでいて、 深呼吸するだけで、気持ちが清々しくなるような緑に溢れた場所でした。 天気に恵まれていたので、青空がとても映えていますね！ こちらが目的地、ルーチェ専属の契約農園「ルーチェ農園」です。

LUCEとは、イタリア語で【光】という意味。

肥沃な大地と山から引いたミネラル豊富な清らかな水。 恵まれた立地で、太陽の光をいっぱいに浴びて育った野菜たち。 店名にもあるルーチェとは【光】という意味。 お店のコンセプトにあたる部分がルーチェという言葉に込められています。 「安心・安全な良質な食材を見つけたい！」という思いがあり、 食材探しをする中、知人を通じて農家さんと知り合う事に。 それに惚れ込んだ野津さんが定期的に足を運んでいる内に農家さんと専属契約し、ルーチェ農園と命名。 お店で使用される野菜の多くをこちらで仕入れられるようになったんだとか。 その時は、夏のきゅうり、茄子、ピーマンなどがシーズンを迎えていました。 オーナーの野津さん自らも収穫に従事。 素材の状態を直に感じ、確かめながら野菜を手にしていました。 自分で収穫した物ですから、安心してお店で提供出来るということですね。 これは、なんとびっしり生い茂る自生の「クレソン」！ 農園を流れる小川の清水の周りに、種を撒いたら自然に生えたそうです。 こんな風にクレソンが生えているとは思いませんでした笑 クレソンといえば、ステーキなど料理の付け合わせや飾り付けぐらいのイメージですが、 とても大量の量だったので、野津さんもどんな料理に転用しようか悩まれていました。 現在は「天然クレソンサラダ（1,000円）」として提供されています。 もぎ立てのツヤツヤの野菜たち。この日の収穫の一部です。 これだけのお野菜が独占的に手に入るのは何とも嬉しい話ですね！ こちらは畑で、それと別に貯蔵庫があると言う事で、そのままご一緒させていただきました。

そこは、イタリア料理の食材の「宝庫」！

農園の倉庫の中には、収穫を終えた玉ねぎやにんにく、じゃがいもなどがぎっしり！！ これだけ貯蔵されていると、玉ねぎやにんにくを多用するイタリア料理でも充分に安定供給できる量だそう。 写真を見るだけでも、それが頷けるはず。 その他、消費しきれないものは道の駅や道ばたの無人店などで販売されているんだとか。 せっかくの安心して食べられる安全なお野菜たち。 もう少し都心部にも届けられる仕組みが出来たらいいのになぁと思いました。 こうして調達してきた「ルーチェ農園」のお野菜たち。 彩りも鮮やかで、そのままでも美味しく食べられちゃいそうな感じ。 愛情を込めて育てられた、これらの食材がどのような形で提供されているのか？ ご紹介していきます！

こうして届けられる、お野菜たっぷりの彩り「」イタリアン。

ルーチェの名物料理の一つ「４種チーズの濃厚チーズフォンデュ（４人前1,980円）」。 お野菜が美味しく食べられるかを重点に考案された野菜専用・チーズフォンデュ。 フレッシュな野菜と濃厚なチーズがお互いを尊重し合いながら、美味しさを引き立たせています。 一緒に添えられているパンは野津さんの奥様の香織さんがお店で手作りされた自家製パン。 こちらも保存料など無添加の安心・安全な素材で作られています。 徹底した辺りは、女性ならではの配慮でしょうか。 香織さんはその他、お店で提供されるデザートや焼き菓子なども作られています。 新メニューの「彩り野菜のバーニャカウダ（1,280円）」。 こちらも野菜を美味しく食べれるように考えられた自家製ソース。 鮮やかな彩りが食欲をそそります。 まさに今の時期にランチメニューやコースでセレクトが出来るのが、 「秋茄子のトマトソースパスタ（単品1,200円）」。 ルーチェ農園の茄子、玉ねぎ、にんにくで作られた季節の恵がいっぱいのパスタ。 トマトの美味しさがギュッと詰まった自家製のトマトソースが◎。 郡上特産の野菜の一つ「わさび菜」。契約農家の遠藤さんが自家栽培されたものを「醤油漬け」に！ それを取り入れた「郡上わさび菜のペペロンチーノ（ランチ、ディナーに追加料金なしで）」。 ルーチェ農園のにんにくと鷹の爪がピリッと効き、わさび菜の醤油漬けの香りと味わいがアクセントに。 定番の「高菜漬け」のものとは違います！ 「わさび菜の醤油漬け」、これは新発見です。 こちらは、昼の「ドリアランチ」と単品で楽しめる新メニュー。 「自家製ミートソースのミラノ風ドリア（単品１，０００円）」。 トマトと挽肉たっぷりの「自家製ミートソース」にルーチェ農園野菜がたっぷり！ 実はミートソースではなく、「ベシャメルソース」にポイントあり！ このベシャメルソース、ルーチェ農園で収穫されたじゃがいもで作られています。 丁寧に裏ごしし、クリームソース状にするという手間隙かけた一品です。 なのでお野菜たっぷり！！ヘルシーなドリアです。 ただのカルボナーラと思いきや、、、実はちょっぴり贅沢なパスタ！ 「飛騨牛焼きハムの濃厚カルボナーラ（ランチ＆ディナーコース+500円で）」 下呂・萩原の長田さんのハム工房で作られた「飛騨牛の牛ハム」で作った豪華なカルボナーラです！ 調理する際にも、仕上げにも飛騨牛の牛ハムがこれでもかとトッピング！笑 飛騨牛の旨みがソースに溶け込んだ濃厚な味わいです。 こちらも工房から直送されるこだわりの食材です。 最後にご紹介するのは、ピッツァ・マルゲリータならぬ、 「ピッツァ・バーニャカウダ（ランチ・ディナーコースに＋３００円）」。 たっぷりお野菜と先ほどのバーニャカウダソースとコラボしたオリジナルのピッツァ。 ルーチェ農園のじゃがいもがゴロゴロ乗った農園風。 もともと野菜が美味しく食べられるように考えられたバーニャカウダソースだから、 その相性はお墨付きです。

野菜も、料理も！作り手の顔が見えると、もっと美味しい＆楽しい！

右がオーナーシェフの野津さん、左がルーチェ農園の方々です。 晴れやかな笑みで写真撮影に応えて頂けました。 美味しい料理、安全な野菜を届けたいという志、食べて応援したいですね！ 今回は新メニューとして、「ミラノ風ドリア」「クレソンのサラダ」「ピッツァ・バーニャカウダ」が登場です。 ルーチェさんでは、常に食材発掘とメニュー開発をされています。 店頭の看板に新着メニューが紹介されているので、ぜひお見逃し無く！

こうして食材に力を入れて料理を提供されているお店さんがあれば紹介したいと思います。 また次回をお楽しみに！

【グルメ Info】トラットリア・ルーチェ

岐阜県岐阜市六条南２-8-20 TEL：058-275-1004 11:00～14:30 17:30～22:00（ラストオーダー21:30） 定休日：水曜日 駐車場：あり 【業態】イタリア料理店 【ジャンル】イタリアン、パスタ、ピッツァ 【食べるべきメニュー】ルーチェ農園メニュー 【URL】（食べログ内）ホットペッパー

最近は、岐阜駅前でもランチを楽しめるお店が増えてきたように思います。
岐阜駅構内のアスティも沢山ありますし、シティタワー43内、駅前周辺でも夜の居酒屋さんを中心に始められています。
もぐログでも人気のエントリーになっている「ルベッタ」さんもそうですし、青木氏で有名な「とろり」さん、田中屋フードサービスさんの「The 雪月花」さん、創作居酒屋の丼ランチ「翔乃家」さん・・・
ちょっと歩けば「楮（こうぞ）さん」などなど。
ふと思い出すだけでも、どんどん浮かんできます。

その中でも、駅前「居酒屋ランチ」の先駆け的存在。
お昼でも毎日５０〜６０名の来客で満席になる、人気のお店があります。

駅前玉宮エリア、屈指の人気店「喰快」。

岐阜で最も熱気を放つエリアといえば「玉宮町」。
そのJR岐阜駅に繋がる南北の筋が玉宮町のメインストリートですが、その中程の東西の通り。
正確に言うと羽根町と言う場所に、今回ご紹介する「居酒屋喰快」さんがあります。

暖簾をくぐると、まず目に飛び込んでくるのが、長〜い木のカウンターが。
オープンキッチンのため、ネタケースを隔ててすぐが調理場！！
職人さんの熱気と活気がビンビンに伝わって来る、このお店を象徴する席です。
個室の居酒屋さんも最近多いですが、こういったスタイルも味があるし、粋な感じが好きです。

時には、足を伸ばしてゆったり寛ぎたい時も、、、
その時は、奥には掘りごたつのお席へ。
３〜４名以上はこちらの方がお互いの顔も見れていいですね！

サラリーマン、OLを中心に、主婦にも人気の「居酒屋ランチ」。

喰快さんというと、旬の魚貝や野菜など、季節のネタを使った和洋創作の一品料理が人気ですが、
お昼は御膳・定食スタイルでお値打ちに楽しめます！
人気の「お造り５種盛り定食（1,350円）」。
※写真は夜の５種盛りの写真
職人技であしらいと共に、色鮮やかに盛り込んでくれます。
喰快さんは、魚の仕入れがなんと１日２回！
昼夜、新鮮な旬のネタで楽しませてくれます。
夜の単品が1,500円なので、サラダ、味噌汁、ごはん、漬物付きでこれはお得。

定食は、写真の「チキンカツ（850円）」や「豚しゃぶ四川風（900円）」、
「豚角煮と煮玉子（900円）」、「宮崎若鶏唐揚げネギソース(900円)」など、定番系も豊富。

居酒屋さんならではの焼魚のメニューも充実！常時５種類！
こちらは、「メロカマ照り焼き定食(1,400円)」。
脂の乗ったメロカマを職人技で照り焼きに。
お家では食べられないお味です。
お昼から焼き魚でご飯を食べる。素朴だけど、特別な感じ。

丼ものも全４種類！
仕入れで中トロも入る「本日のまぐろ丼（1,000円）」や「本日の白身丼（1,000円）」など。
写真のとろとろな牛すじどてをたっぷり乗っけた、
「どて丼温泉卵のせ（850円）」や「ソースかつ丼（850円）」なども。
日替わりで「いくら丼」や「かつをの琉球丼」など、旬魚に力を入れる居酒屋ならではの海鮮丼も！

行ってからの楽しみ！季節＆日替わりの「お惣菜定食」。

グランドメニューに加えて、日替わり定食もあり！
それらを加えると常時15種類以上のラインナップ。
実はランチの一番人気は、日替わりの２品が付く「お惣菜定食(1,000円)」なんだとか。
色々と食べたい女性にウケているのかもしれませんね。

新登場！お昼のちょっと贅沢に、「松花堂弁当」。

そして、９月から新たに登場した新メニュー！
喰快自慢の旬のネタを、職人の技と共に詰め込んだ「松花堂弁当(2,500円)」。
弁当箱４ますにお料理と、別にお刺身とごはん・味噌汁、デザート付きの８品。
ミニ会席と言っても差し支えない豪華な内容で、たまの贅沢遣いやお昼の宴会などですでに人気だとか。
割烹料理店のような丁寧な仕事ぶりで、居酒屋のレベルを超えていますね笑

お昼の集まりや、会議に便利な「配達弁当」も！

その「松花堂弁当」を詰め込んだ、「配達版」とも言える「旬彩弁当(1,000円〜)」も販売中。
写真のハイグレードのものは、溢れんばかりに6ますにぎっしり詰まっています。
10,000円以上の注文で無料配送してくれるそう。
慶事・法事や会議の利用にも便利ですね。

粋なイケメン、「粋メン」４人がお出迎え！

喰快が誇る、職人４人衆！
中央右がオーナーの西山誠さんで、喰快の他、姉妹店「獅子丸」「ラ・カシェット」という職人集団をまとめあげておられます。
駅前を代表する居酒屋「ぶらっ菜グループ」の出身で、人気店の店長を勤めた実績のある方で、
現在もその手腕を遺憾なく発揮されています。
その人気ぶり、その商品力も納得ですね。

そんな昼夜問わず活気あるお店！
静かな個室もいいですが、たまには飛び込んでみませんか？？
ぜひオススメです！

【グルメ Info】居酒屋　喰快（くうかい）

【住所】岐阜県岐阜市羽根町10

【電話】058-265-2660

【営業】AM11:30〜14:00（ランチ）
PM17:00〜23:00

【定休】不定休

【業態】居酒屋

【ジャンル】和食、和洋創作

【食べるべきメニュー】松花堂弁当、お造り５種盛り、お惣菜定食

【ネット情報】食べログ

３回目。遂に「アポあり取材」です！

何と「ラコント」さんの記事は３回目です。 言われそうなので、先に言いますが、、、黒い繋がりは無しです！笑

純粋に当「もぐログ」を知って頂くキッカケがあり、ご厚意から「アポあり」での取材が実現しました。

前回までの２回で、すでにラコントさんの事をお伝えしているので、 新しい内容は特にはありませんが、女将の舟守さんからとっておきの一言を頂けたのでご紹介させて頂きます。 ぜひ、またかと思われず、読んで頂けると嬉しいです。

大人からも子供からも愛されるお店！

実は当もぐログで最も見られているのが「ラコント」さんの記事です。

自分の知人だけでも「行ったよ〜」という声を多数聞いています。 それだけ注目度が高く、行列ができるほど愛されているんですね。 こちらは外観です。 オープン後、チャームポイントでもあった緑のパラソルは今は閉じられていました。

風が強く、道路まで飛んでしまうらしく、泣く泣く閉じられています。 また開かれた姿が見たいですね！

昔懐かしい、青春の味。

まず、ラコントを知る方々にお話を聞くと、「懐かしの青春の味」という声が聞かれます。

それもそのはず。 ２００１年まで約１５年間、和風料理「後藤家」の支配人舟守定嗣さんと女将の寿子さん夫婦が徹明町に構えていたジェラート店がルーツ。

どちらかと言うと、30代後半から40代前半の方々の思い入れが強そうなイメージがありますね。 どなたも昔懐かしげに語られるラコントのジェラート。 （閉店後も本家の後藤家さんの中の一角で営業はされていましたが。。。）

それが時を経て再び店舗でオープンされるのは、「待望の復活」という言葉が合いますね！

名物「ジェラート」＆「パフェ」！

ショーケースの上のメニュー看板。 ジェラートメニューを中心に、パフェ、ドリンクを取り揃え、ちょっとしたお茶にも便利♪ 今も変わらず、昔ながらの「素材重視」の素朴な味わい。

そこが郷愁をくすぐり、その味を求める方々を魅了されるのですね。

派手さは無いけれど、ぐっと心を掴むものがあります。

店が変われど、手渡されるジェラート、それを渡してくれる温かみのあるスタッフは以前と変わりません。 「情緒的きずな」のようなものを感じがします。 アレルギー情報も店先に告知されていました！ 取材時は、旬のスイカとメロン。 こういうスイーツ系はみんな笑顔で食べられなきゃです♪

奥にはキッズルームも構えてみえるので、やはりその点大切にされていますね。 子供も安心して食べさせられる。 だから子供のファンもいるんですね笑

名物のレインボー！立ち上がると迫力満点！

７色（種類）選べて630円！ 見た目にも食後にも非常に満足度の高い、名物のレインボー。 ２人で取り分けても十分サイズ！ 実は、非常に倒れやすいので、通常はお皿に乗せて提供されるのですが、 「看板のように立った姿が見たい・・・」ということでご協力して頂きました！

崩れないように土台はしっかり「パイパイパイ」、スイーツ系は上に。 見た目にもバランスのよい「もぐログスペシャル」の完成です！ こう立ち上がると想像以上に凛々しい姿でしたよ！笑 こちらはもう一つの名物のパフェ（530円）。

ジェラートにプラスしてフルーツまたはケーキをトッピングしたスイーツメニューです。 ＋２００円でコーヒーやソフトドリンクが付けられるので、喫茶利用の方にもおすすめ。

こちらのショーケースからチョイス！ 今なら「幻のとろけるプリン」が登場中。

ラコントのフルーツジェラートと生のフルーツとの相性はもちろん抜群！！ フルーツと合わせるなら断然、フルーツ系ジェラートがおすすめですよ。 フルーツ系とデザート系のジェラートのショーケースの一部。

７つ選べるレインボーでさえ選ぶのが困難なほど、思わず目移りしてしまうラインナップ数。 お子さんは一生懸命ショーケースを覗いて選んでいる姿が微笑ましいです。

店内も女性と子供でいっぱい！！ こういった場所が身近にあるのはとても嬉しいですね。

中央が店長の澤木さん。 奥がご主人と左から２番目が後藤家の女将さんの舟守さんです。

とても温かいお人柄で今回迎え入れて頂きました。 色々とお話をさせて頂いたのですが、 印象的だったのはお客さんに何かメッセージをお聞きした時。 「“また始めてくれてありがとう”と、多くの方に言って頂けるのですが、 こちらこそ“また来てくれてありがとう”とお伝えしたいです。」 とのこと。

皆さんにとっても待望ですが、ラコントの復活を誰よりも一番望んでいたのは、 女将さん本人だったのではないでしょうか。 現在は後藤家を切り盛りする女将として着物姿ですが、 時間帯によっては、昔のようにラコントの制服を来て接客して頂けますよ！ まだの方はもちろん、既に行かれた方もぜひ。 ラコントの皆さんが温かい笑顔で待ってくれています！

GOTOYA dolce RACCONTO　　　ゴトウヤ　ドルチェ　ラコント

岐阜市美園町2-9

058-265-0115 11:00〜21:00

不定休

駐車場：あり

【業態】ジェラート屋、アイス屋

【ジャンル】スイーツ

【食べるべきメニュー】レインボー、パイパイパイ、フルーツ系のジェラート

料理の裏に料理人あり、食材あり、生産者あり！

数々の事件で「食の安全性」が叫ばれる昨今。 輸入食材に対する受け止め方も大分変わってきました。 それよりも国産だったり、有機栽培だったり、また供給元がはっきりしているものが選ばれる時代になっていると思います。 スーパーに行っても、作り手がわかるように名前や顔が表示されているところが増えてきました。 そこで疑問！ 家庭では気を使っていても、果たして外食はどうなのか？ 実は、食材にこだわって農家さんと直接取引きをされている飲食店さんが身近に存在するんです！ （最近はチェーン店でも、安全性にこだわった取り組みをされているお店がありますね。モスとかロイヤルホストとか、食べていて安心感ありますね〜） 今回は作り手となる飲食店さんと農家さんにご協力を頂き、新メニューの開発に同行！ 生産者と飲食店を繋ぎ、「作り手が見える新メニュー作り」企画として、２回に渡ってご紹介します。 第一弾は岐南町の「マルシゲ鉄板堂」さんです。 マルシゲ鉄板堂さんについてはコチラ。

飛騨・美濃の伝統野菜。市野さん（岐南町平成）の「徳田ねぎ」。

こちらは岐南町平成にある市野さんのねぎ畑の写真です。 ねぎはねぎでも岐南町特産の「徳田ねぎ」。 マルシゲ鉄板堂さんの名物料理といえば「ねぎ焼き」がありますが、 以前から「徳田ねぎ」にこだわって使用されていました。 最近になり、市野さんと契約することで、畑で採れたて新鮮な徳田ねぎが直接お店に入ることに！ 徳田ねぎというと「飛騨・美濃伝統野菜」に認定された地元のブランド野菜。 青い部分も白い部分も美味しく食べられ、白い部分の糖度は果実と同等の１２度ほどになる場合もあるという品種です。 地元の特産というだけでなく、その美味しさもお墨付きです。 地場の特産でありながら、手近に手に入る食材で、なおかつ美味しい。 マルシゲ鉄板堂さんにとって“一石三鳥”のお野菜です。 実は、店主の丸山さんも自身の畑をお持ちだとか。 「料理を知ることは素材を知ることから」だそう。 手慣れた手つきでねぎを掘りを見せて頂きました笑

このようにして届けられる名物「ねぎ焼き。」

このようにして、農家さんが愛情を込めて育てられた徳田ねぎを直接仕入れて提供されるのが、 マルシゲ名物の「すじコンねぎ焼き（880円）」。 秘伝の生地を薄く流して、たっぷりの徳田ねぎと牛スジとこんにゃくの塩煮込みで作られる、マルシゲ鉄板堂でしか味わえないお好み焼きです。 外はパリッと、中はとろ〜りの不思議な食感が人気です。 美味しさの秘訣は「徳田ねぎ」にあるのかもしれませんね！ ねぎの特有のいやな部分よりも、良い部分が際立っている気がします。 契約農家から直接手に入る良い機会！ 今回、徳田ねぎを使った新メニューを考えて頂くことになりました。

新登場！農家直送「徳田ねぎ料理」！

徳田ネギージョ バケット添え（580円） 徳田ねぎの白い部分と木の子をガーリックオイルで煮込んだ、スペインのアヒージョのような料理。 グツグツ煮込まれた具材とにんにくとオリーブオイルが香りよく、食欲をそそります。 お好みでバケットを付けて食べると◎。 本格スペインバル風です。 焼きねぎ木の子の温サラダ（７００円）。 和風グリーンサラダ。程よく焼いて甘みの出たねぎと木の子がポイント。 イカゲソと徳田ねぎの塩だれ焼き（490円）。 昔からイカとねぎの相性はお「墨」付きですからね笑 ぷりっとした食感がやみつきになります。 厚切り豚肉と焼きねぎの焼きそば（950円） ねぎま串用の厚切りバラ肉を使用！ジューシーな脂と焼きねぎの甘さ・香ばしさが絶妙にマッチ！ 醤油ベースに隠し味の柚子胡椒がピリッといいアクセントを効かせた新しい焼きそば。 以上、新メニューを一部ご紹介しました！ その他、従来のメニューにもねぎメニューもあるので、総勢１０品以上のねぎメニューが揃いました。 これだけ揃えられると、ねぎ農家さんも栽培し甲斐がありますね！ 次行くなら、せっかくの新メニュー食べなきゃソンです。

岐南町の生産者による、岐南町のブランド食材を使った「ご当地居酒屋」に。

左が店主の丸山さん、右がねぎ農家の市野さんです。 新メニューは料理の味が完成次第、スタートということで現段階では未定ですが、８月中に登場するようです！ すじコンねぎ焼きはすでに定番ですから、こちらはいつでも楽しめます！ お二人が一生懸命に作られた美味しい料理。 ぜひ味わってみてくださいね！では、第２弾もお楽しみに。

マルシゲ鉄板堂

岐阜県岐南町羽島郡徳田西4-80 TEL：058-275-2991 17：30～1：00(ラストオーダー 23:30〜24:00) 駐車場：あり 【業態】居酒屋 【ジャンル】鉄板料理 【食べるべきメニュー】すじコンねぎ焼き、照り焼きチキンのフォンデュ風、ガーリックライス 【URL】（食べログ内）http://tabelog.com/gifu/A2101/A210101/21001084/

東からの来店が便利です！西側からだと分かりにくかもしれません。

６月１５日、玉宮エリアに新しいお店がOPEN！

毎年オープンラッシュが続く岐阜駅前の玉宮＆住田町エリアですが、
今年は居酒屋に限らず、新たなジャンルのお店が続々と誕生しようとしています！
（近々まとめようと考えているので、詳しくは次回に。。。）

話題が尽きないこのエリアですが、その中でも今回ご紹介するのは、
６月１５日にオープンしたばかりのお店の注目店「LA CACHETTE」です。
こちらは居酒屋喰快さん、獅子丸さんの姉妹店だと言う事です。
人気店の新業態、これは気になりますね！

コンセプトは「玉宮　de　フレンチ」。

居酒屋街道となっている玉宮通りに交差する東西の通り、羽根町にそのお店はあります。
福寿堂さん、翔乃家さんがある通り添い、居酒屋喰快さんの正面にあります。
一見、外観にも外にも看板が無いので、戸惑ってしまいそうですが、目印はウッドデッキと厨房が覗けるオープンなガラスが目印。
エントランスにはちゃんとロゴの「LA CACHETTE」が載っていますよ！

ラ・カシェットとはフランス語で【隠れ家】と言う意味ですので、ひっそりとしたイメージ通りの雰囲気です。
コンセプトは「玉宮 DE フレンチ」。
文字通りですが、ストレートにグっとくるコンセプトですね。
それでは気になる店内をご紹介します。

気のぬくもりを感じる大人の空間。

中に入ると、フレンチとは印象とは少し異なる木のカウンターが。
それもその筈。このお店をデザインしたのは玉宮界隈で象徴的なお店（花串庵、ぶらっ菜など）の設計に長年携わってきた辻氏が担当されています。
最近は堀蔵、喰なべのような斬新なデザインとは異なる、どこか玉宮の空気が漂います。
「玉宮 de フレンチ」というコンセプトを見事に、ビストロ風に作られているなぁと言った印象です。
１階はカウンター席の他に、コの字型のテーブル席もあります。

２階は赤い絨毯と大きなワインセラーが印象的な、シックな大人の空間。
テーブルが５卓、４〜６名用の広々とした席、カリモクチェアーのテーブル席などが並んでいます。
基本や背中に格子があるだけの半個室ですが、仕切り壁をはめて個室としての利用も出来るそうです。
接待、記念日などのデート、大人のしっぽりとした飲み会に使えそうです。

基本に忠実なフレンチ。

玉宮 de フレンチと聞くと、創作的なカジュアルフレンチをイメージされますが、頂けるのは純フレンチベース。
料理を担当するのは岐阜駅前の飲食店を経て、名古屋の本格フレンチレストランで修行された興梠（こうろぎ）シェフ。
オーソドックスなフレンチレストランの流儀を守り、基本を忠実に守り、仕込みから調理まで一貫したこだわりぶり。
ソース作り、デザート作りも、もちろんすべて手作りで行われています。

世界のレストラン御用達の食材を取り寄せ。

素材選びも余念がありません。
肉や鴨肉はシャラン産の中でも名門「ビュルゴー家」肥育するもの、鳩肉はラカン産の食用の高級鳩など、極めて質のよいとされるものばかり。魚介は活きた状態で仕入れる活オマール、野菜も契約農家の井深農園さんから仕入れる確かな素材です。
日によっては鹿肉のラインナップされるそう！
国内だけにこだわらず、素材として良いものをセレクトされています。
これだけの食材をこだわって作られた料理ですから、さぞ美味しいことでしょう！
（パテとリエットしか食べていないので、、、笑）

コースがおすすめ。
ラ・カシェットコース（６４８０円）。
チャージ込みなので、食事メインならダンゼンコースです！

前菜からデザートまでのフルコースで全８品。
一例ですが、前菜１の「トマトのガスパチョ」、２の「活オマールのコンソメジュレ」と続き、
手仕込みで丁寧に作られる「穴子とフォアグラのパイ包み」。
メインはお肉料理が日替わりで３種。鴨肉、仔羊、牛サーロインのいずれか。
デザートは３種お好きなもの選択できます。
最後は自家製のプティフールとコーヒーまたは紅茶が付きます。
コースを召し上がった方からは美味しい、ボリュームがあった、と喜びの声が続出だとか。
金額に応じても用意出来るそう。「鳩肉に変更したい」などの要望にも応えられるそうです。

他にもアラカルトには、自家製のパテドカンパーニュ（950円）や自家製ソーセージ（1,000円）、豚のリエット（700円）など、こだわりのフランス料理を始め、ナッツのロースト（４００円）、つぶ貝のマリネ（６５０円）などカジュアルなメニューも豊富！
気軽な使い方も可能。コースで登場する一品も単品注文できますよ！

ワインが豊富！ご希望で「ペアリングコース」も可能。

ボトルワインが常時７０本以上！フランスを中心に各国のワインが飲まれたい方にはおすすめです。
笑顔が絶えない店長の小山さんがニコニコと説明してくれるので、分からない方も色々と質問されるといいと思います。
ご希望でワインと料理の相性を考え、グラスワインも含めたペアリングコースも用意出来るそうです。

これからが楽しみな玉宮の隠れ家フレンチ。

まだオープンした直後という事もあり、しばらくは１階２階どちらか片方のフロアのみの営業になるようです。
不慣れでお客さんにご迷惑をお掛けしないようにという配慮だそう。
メニューもまだオープンメニューだとか。
少しでも早く本領発揮した姿が見られるのを心待ちにしたいと思います！
予約必須の注目店、これからが目が離せませんね。

LA CACHETTE（ラ・カシェット）

岐阜県羽根町18

TEL：058-267-5112

１１：００〜１４：００
17:00～23:00

駐車場：なし、近隣に有料コインパーキング多数

【業態】ビストロ

【ジャンル】フレンチ

【食べるべきメニュー】鳩肉のロースト、穴子とフォアグラのパイ包み、飛騨牛の赤ワイン煮込み

【URL】（食べログ内）http://tabelog.com/gifu/A2101/A210101/21015051/

（公式サイト）http://tamamiya-de-french.com

名古屋のご当地名物といえば鰻のひつまぶしがありますが、岐阜の名物ってなんでしょうか！？

郡上なら鶏ちゃん焼きと奥美濃カレー、奥飛騨なら朴葉味噌焼き。大垣なら水まんじゅうだったりするのですかね！

鵜飼で盛んな岐阜、食材で言うならば…「鮎」でしょうか。

その鮎を使ったご当地うどんとして新たに発信されているお店があります。
その名も「まるせん」さん。

２月２４日にオープンされたのは知っていましたが、ずっと気になってはいたものの今まで足を運べず。
今回、やっと伺う事ができました！

場所は金華橋を北へ降りて、東へ向かったすぐ。都ホテルよりは手前です。

岐阜名産「鮎」×高山「朴葉味噌」×名古屋「ひつまぶし」＝まぶしうどん！？

まぶしうどんと白飯、お出汁、薬味のわさびと漬け物がセットです。

中央の茶色いのが鮎と朴葉味噌で作られている肝心の【タネ】です。店主の淺野さんにお聞きすると、１０食分の仕込みに５時間もかけられているそう。工程も複雑で、仕入れた鮎のワタを取り除くところから始まり、両面を焼いた後に骨を取って〜、ミキサーかけて〜、煮込んで〜、、、と手間のかかる仕事ばかり！

「のんびりやってるからいいよ〜」と言って見えましたが、とんでもない仕込み時間と仕込み量ですね。

鮎と朴葉味噌のまぶしうどんの美味しい食べ方

まずはうどんの上に乗ったタネと具材をグリグリ混ぜます。これはまるでラーメン屋さんのまぜそばみたいな感覚。タネが胡麻と朴葉味噌のマイルドながらも優しい甘みが◎。丁寧に下拵えそれているので臭みもなく、「香魚」とも称される鮎の味わいと美味しさがちゃんと活かされています。

程よく食べたら、お好みでお出汁を。まるで鰻のひつまぶしみたいですね！こちらはお茶漬け風では無く、和風だしの温うどんに様変わり。さっぱりとした味わいでサラッと頂けます。
〆はごはんを入れてお茶漬け風で。お好みで薬味のわさびと高山から仕入れている赤かぶ漬けをイン。

今回は食べ方を丁寧に教えて頂きましたが、テーブルに置かれているメニューにも食べ方が記載されています。
「１度で３度美味しい」食べ方はまさに、ひつまぶし！

使っている食材も岐阜のものが多いですね。
むしろ言うなれば、まるで「岐阜をまぶした」うどんです！

ご年配に大好評！お持ち帰りを希望される方も！

新聞にも取り上げられたこともあり、この味を求めて遠くから食べに来られた方もみえるそう。ご年配もごはん付きのセットもペロッと完食されるみたいで、嬉しい驚きだそうです。
店主の淺野さん。いつもお世話になっています。商品に対する熱いこだわりを語って頂きました。裏話ですが、名古屋のひつまぶし以外にも、九州の漁師飯「胡麻だしうどん」からもヒントを得ているそうです。新しいヒット商品のヒントとは、従来のものを如何に理由付けしてアレンジするかという事がポイントですね。

店内は和風モダン＋中国なテイストでテーブル席の他、お座敷席、個室席もあります。落ち着いた雰囲気で食事ができます。

新名物！？日本各地のご当地うどん

季節限定の新商品もフライングでこっそりご紹介。

岐阜のまぶしうどんだけでなく、地方のご当地うどんも出されていく予定だという事で、第一弾は「桑名のはまぐりうどん」が登場予定です！
プリップリの大粒の身で、いい出汁が出ていそうでした（試食はしていません）。
近日販売されるそうなので、ぜひお店に行って確認してくださいね！

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香味食彩空間　まるせん

岐阜県岐阜市早田東町7-8
Kプランニングビル1階

058-296-6444

11:00～14:30(OS14:00)
17:30～24:00(OS23:30)
定休日・月曜日
駐車場：あり（正面と建物東側に）

【業態】創作うどん屋、居酒屋

【ジャンル】うどん、麺、和食

【食べるべきメニュー】鮎と朴葉味噌のまぶしうどん（１,０００円）
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雑貨店「ぶびんが」さんのお隣です！